所有食物都要切碎煮烂做成泥状

广州日报讯（记者黄蓉芳 通讯员黄贤君）“很多肠炎患者误以为多吃高纤维食物有利于通便，但事实上并非如此。”广州医科大学附属第三医院临床营养师李林艳介绍，肠炎病人，尤其是急性肠炎，应该多吃少渣膳食，又称低纤维膳食，最好所有食物都切碎煮烂做成泥状。此外，少渣膳食还适用于肠憩室病、痢疾、伤寒、肠道肿瘤、肠道手术前后、痔瘘病人以及消化道狭窄并有阻塞危险的病人。

少吃动物跟腱

瓜类要去皮

李林艳介绍，少渣膳食是一种膳食纤维（植物性食物）和结缔组织（动物性食物）含量极少、易于消化的膳食，主要目的是尽量减少膳食纤维对胃肠道的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量的作用。

“各种急、慢性肠炎患者，少渣膳食还适用于肠憩室病、痢疾、肠道肿瘤、肠道手术前后、痔瘘病人。”李林艳说，消化道狭窄并有阻塞危险者如食管胃底静脉曲张，也应多吃少渣食物。

李林艳说，少渣膳食的配膳原则，首先要限制膳食中纤维的含量。因此，要尽量选用含膳食纤维少、细软、便于咀嚼和吞咽的食物，如去筋的嫩瘦肉、虾、鱼、鸡胸肉等，蔬菜选用嫩叶、花果部分，瓜类应去皮如南瓜、冬瓜、菜花、马铃薯和胡萝卜等，果类用果汁。“要避免粗粮、整粒豆、硬果，以及含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉。”

其次，要减低脂肪含量。应给予低脂饮食，因腹泻病人对脂肪的消化吸收能力减弱，易致脂肪泻。

第三，在烹调方法上，所有食物都要切碎煮烂，做成泥状，用烩、蒸、煮、炖的烹调方法，忌用油炸、油煎和烈性刺激性调味品。

第四 ，要少食多餐。每餐进食量不宜太多，易减少消化道刺激。根据病情可采用少渣半流质和柔软饭。由于食物选择的限制，膳食营养难以平衡，如限制蔬菜和水果，易引起维生素C和一些矿物质的缺乏，有些果汁含较多的有机酸，易刺激肠道蠕动。必要时可补充维生素和矿物质制剂。

只能是根据病情

需要短期内使用

李林艳也提醒，少渣膳食只能是根据病情需要短期内使用，长期缺乏膳食纤维，易导致便秘、痔疮、肠憩室及结肠肿瘤病等的发生，也易导致高脂血症、动脉粥样硬化和糖尿病等。

在食物的选择上，少渣膳食包括精细米面制作的粥、烂饭、面包、软面条、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、动物内脏、鸡、鱼等；豆浆、豆腐脑；乳类、蛋类；菜水、菜汁，去皮制软的瓜类、番茄、胡萝卜、马铃薯等。

适用于少渣膳食的人群少吃各种粗粮、大块的肉、老玉米以及富含膳食纤维的蔬菜、水果、油炸、油腻的食品，以及辣椒、胡椒、咖喱等浓烈刺激性调味品。