原标题：泡了3天的木耳差点要人命

7月2日，在ICU里住了一星期的陈先生总算捡回一条命。他和家人没想到，害他差一点儿丢命的居然是一盘木耳。

陈先生家在浙江瑞安市，与家人出门旅游3天回来后，发现家里还有之前泡的黑木耳，就做了一盘木耳炒蛋，他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷被转入ICU抢救，当时他的血压高压只有70多毫米汞柱，多脏器功能出现衰竭，肝脏转氨酶高达9000多，超过常人170多倍。

医生判断，应该是久泡导致黑木耳变质，造成陈先生急性生物毒素中毒，症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。这种病例非常罕见，会诊的医生调阅了资料发现，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

医生建议，发泡木耳最好用热水，防止木耳变质。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

目前，陈先生肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。陈先生的遭遇让我们对家常菜的健康误区有了新的认识，来看看还有哪些常见的蔬菜可能导致食物中毒：

新鲜的黄花菜

黄花菜中的秋水仙碱含量可不少，一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙碱）就能引发中毒症状，而7-65毫克的秋水仙碱就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。

食用鲜黄花菜前可先在开水中焯一下，用清水充分浸泡、冲洗后烹调。每次不宜多吃。

土豆长芽或变青

长芽或皮变青的土豆里含有龙葵碱，毒性相当强，中毒症状为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。

没煮熟的扁豆

扁豆是家常菜之一，但我们总看见有人因吃扁豆中毒的新闻。

扁豆中含有两种对人体有害的毒素：皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，植物血凝素可使红细胞凝聚从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。扁豆一定要焖煮10分钟以上，当颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，才可以安心食用。

发黄的银耳

银耳的颜色是普通的白色,存放太久的银耳会变质发黄，这是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、腹痛和腹泻等。

新鲜蚕豆

蚕豆中含有巢菜碱苷，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，全身乏力，一般在吃生蚕豆4—24小时后发病。吃新鲜蚕豆一定要煮熟。