当我们将心脏病的原因简单地归咎于高脂肪、高胆固醇食谱时，美国科学家却表示，绝对不可忽视铜元素的缺乏。如果人体缺乏铜元素，可能会引起胆固醇升高、血管内血液凝结，并引发心脏病。

含铜最多的食物包括海鲜（特别是水生有壳类动物，如牡蛎和蟹）、动物肝脏、粗粮、坚果、大豆、小扁豆以及巧克力。其他含铜的食物还包括马铃薯、豌豆、红色肉类、蘑菇以及番木瓜、苹果等，而茶叶、米饭和鸡肉中含铜较少。另外，天然水中也含铜，但值得注意的是，目前人们爱喝的纯净水，将天然水中的铜过滤掉了。为了保证铜的吸收，饮食中含糖不宜过高，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收。因此，在人体内缺铜，需用富铜食物进行弥补时，最好少吃糖。