土豆在营养学界被称为“十全十美的食物”，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，要用全脂牛奶来补充。

在著名的预防及控制高血压的饮食模式——DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地。这一饮食模式的原则是多吃全谷食物和蔬菜，这类食物富含纤维、钙、蛋白质和钾，有助于控制或降低高血压；适度吃瘦禽肉和鱼类将有益心脏；爱吃甜食的话，就多吃水果，拒绝饭后甜点；限制食盐摄入量，最好以辣椒等调味料和柠檬取代额外食盐。

土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。烤土豆、蒸土豆的淀粉含量比米饭馒头低，升血糖速度也比白米饭白馒头慢，而且饱腹感非常强。

胃溃疡或胃炎患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。