-中国疾病预防控制中心营养与安全所副所长、研究员 马冠生

1月6日，农业部组织召开了“马铃薯主粮化发展战略研讨会”，会议倡导马铃薯主粮化，改善膳食结构。这标志着我国今后要让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

土豆粉贮藏时间长又称战备粮，土豆可预防糖尿病等慢病

马铃薯主粮化战略就是把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。因为土豆有着自己的独特性，一是与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮；二是马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。

马铃薯，又名土豆，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。马铃薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。16世纪中期，马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，从此马铃薯被作为食物大面积种植。17世纪时，马铃薯传到我国。现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。截至2012年，中国马铃薯种植面积7815万亩，总产量8154万吨，位居世界首位。

土豆营养丰富，但蛋白质含量偏低，不建议儿童长期多食

马铃薯的营养成分丰富，100克马铃薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

土豆的做法也很多，五花八门，炒土豆丝、土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等，还有用土豆来做包子馅的。土豆食用时要注意：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失；不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

除了马铃薯外，薯类还包括甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入，每周5次左右，每次摄入50g~100g。

在烹调方式方面，建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，从而减少食物中油和盐的含量。同时指出，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。